Tourte de blettes sucrée

Préparation: 1 h. 15
Cuisson: 35 min.

Ingrédients (pour 6 personnes):
2 pâtes feuilletées prêtes à étaler
2 kilos de blettes
100 g. de raisins secs
50 g. de pignons
10 cl. de rhum
150 g. de sucre en poudre
1 grosse pomme golden
3 oeufs
50 g. de gruyère râpé
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle râpée
sucre glace

Préparation:
Préchauffer le four à 180 °.
Dans un bol, mettre le rhum et les raisins secs. Faire chauffer pendant 1 min. au micro-ondes de façon à faire gonfler les raisins secs.
Préparer les blettes. Enlever les côtes (elles peuvent servir pour une autre recette). Garder seulement les feuilles. Les laver à grande eau plusieurs fois de suite. Essorer les feuilles ainsi lavées. Cette étape est importante car cela enlève l'amertume des blettes.
Étaler 1 pâte feuilletée dans un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé. Piquer avec une fourchette. Enfourner pendant 5 min. Sortir du four et réserver.
Découper la pomme en tout petits cubes.
Dans une terrine, casser les oeufs, mettre la pincée de sel, le sucre. Battre pour faire blanchir le mélange. Ajouter la pomme , la cannelle, les raisins secs gonflés dans le rhum, les pignons et le gruyère râpé. Ajouter les feuilles de blette.
Disposer ce mélange sur la pâte feuilletée déjà cuite. Enfourner sans mettre la seconde pâte par-dessus et laisser cuire 20 min.
Sortir du four et laisser refroidir une vingtaine de min. Mettre la pâte feuilletée par-dessus et enfourner pendant 10 min. Sortir du four. Une fois refroidie, démouler la tourte sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace.

Suggestions:
On peut déguster cette tourte à température ambiante ou tiède, juste sortie du four, c'est délicieux.
La tourte de blettes est une spécialité provençale, niçoise plus précisément. On peut l'accompagner de mousseux, champagne ou Clairette de Die, ou encore pourquoi pas d'un petit rosé bien frais.

La tarte choco-poire de mon enfance

Recette "valeur sûre" que j'ai découverte il y a plus de quinze ans dans un magazine de cuisine
Sur la photo, la tarte a été réalisée par Martine

Préparation: 30 min.
Cuisson: 30 min.

Ingrédients (pour 6 personnes):
1 pâte sablée
1 grosse boîte de poires au sirop
200 g. de chocolat noir pâtissier
20 cl. de crème fraîche liquide
10 cl. de crème fraîche épaisse
5 cuill. à soupe de sucre roux
2 oeufs
cannelle en poudre

Préparation:
Préchauffer le four à 220°. Dans un plat à tarte, disposer la pâte sablée déroulée et toujours sur son papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. Enfourner pendant 5 min. Sortir du four et réserver. Laisser le four allumé. Dans un saladier, casser les oeufs. Les battre, ajouter le sucre, les crèmes fraîches, la moitié du sirop des poires au sirop. Au micro-ondes, faire fondre le chocolat noir. L'étaler sur la pâte pré-cuite. Disposer les 1/2 poires sur le chocolat fondu. Verser la préparation aux oeufs. Parsemer de cannelle. Enfourner pendant 25 min.

Suggestions:
Cette tarte se marie très bien avec du cidre, de la Clairette de Die ou encore du Champagne.

Tartelettes aux pommes et au miel

Préparation: 25 min.
Cuisson: 15 min.
Temps total: 40 min.

Ingrédients pour 6 personnes:
1 pâte feuilletée
3 pommes
6 noix ou quelques pignons de pin
6 cuillères à café de miel liquide
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de cannelle

Préparation:
A l'aide d'un emporte-pièce, faire 6 ronds dans la pâte feuilletée pour pré découper 6 tartelettes. Mettre les ronds prédécoupés sur une plaque à pâtisserie huilée. Préchauffer le four à 220 degrés (thermostat 7-8).
Éplucher les pommes, les couper en lamelles et déposer l'équivalent d'1/2 pomme sur chaque rond de pâte.
Saupoudrer les tartelettes aux pommes de sucre ( 1 cuillère à soupe par tartelette), mettre une pincée de cannelle et enfourner à four chaud.
Laisser cuire une quinzaine de minutes. Au sortir du four, mettre une cuillère à café de miel sur chaque tartelette, y déposer une noix. Savourer chaud.
Suggestions:
Peut s'accompagner d'une boule de glace vanille ou crumble aux pommes, de chantilly ou encore de crème anglaise.

P'tite anecdote: mon chéri, Alexou, adore ces tartelettes même pour clôturer un menu espagnol (hum, hum, le rapport est si évident!!).

Tarte bourdaloue au chocolat noir

Préparation: 30 min.
Cuisson: 30 min.
Temps total: 1 h.
Pour 6 personnes

Ingrédients:
1 pâte sablée prête à dérouler
150 g. de chocolat noir
1 boîte de poires au sirop (grand modèle)
amandes effilées
100 g. de sucre
100 g. de poudre d'amandes
50 g. de beurre
2 oeufs

Préparation:
Préchauffer le four à 200 degrés (thermostat 7). Enlever la pâte sablée du papier sulfurisé et dérouler la pâte sur un moule à tarte huilé et fariné. Enfourner 5 min. à four chaud de façon à pré cuire la pâte.
Dans un saladier préparer la crème bourdaloue: mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre ramolli puis la pudre d'amandes.
Au micro-ondes, faire fondre le chocolat noir.
Sur la pâte précuite, étaler le chocolat noir. époser les poires au sirop. Couvrir de crème bourdaloue. Enfourner pendant 25 min.

Suggestions:
Déguster à température ambiante. Ce dessert peut être préparé la veille. On peut servir accompagné d'un coulis au chocolat noir.

Histoire de cette tarte:
Habituellement, je fais la tarte choco-poire ou la tarte bourdaloue, mais là j'ai voulu mélanger les trois saveurs: le chocolat noir, les poires et les amandes.