Le guacamole aux épices mexicaines avec une pointe de coriandre

Préparation: 20 min.
Sans cuisson
Réfrigération: 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes):
2 avocats bien mûrs
1 citron vert
1 oignon blanc
1/2 cuill. à café d'épices mexicaines
1 pincée de coriandre
sel, poivre

Préparation:
Emincer l'oignon et détailler en petits dés. Peler les avocats, enlever les noyaux et les conserver. Presser le ciron. Réserver le jus.
Dans une assiette creuse, écraser les avocats en purée. Ajouter les dés d'oignon et le jus de citron. Saler, poivrer à convenance. Terminer par les épices mexicaines et la touche de coriandre.
Dans l'assiette de guacamole, disposer les noyaux d'avocats. Cela empêche les avocats de noircir.
Mettre au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.

Conseils:
J'ai utilisé un mélange d'épices mexicaines vendu dans des pots en verre, comme le cumin ou autres épices. Il existe également une préparation "épices pour guacamole" vendue rayon Mexique en grandes surfaces, qui est valable, mais il ne faut pas en mettre beaucoup car cela écraserait le goût des avocats. Dans ce cas, remplacer les épices mexicaines par les épices pour guacamole.
Servir le guacamole ainsi préparé avec des chips mexicaines, c'est délicieux trempé dedans!

Caviar d'aubergines aux épices

Recette de Martine. Merci, c'était délicieux.

Préparation: 25 min.
Cuisson: 30 min.
Réfrigération: au moins 2 heures

Ingrédients ( pour 4 à 6 personnes):
4 aubergines
10 olives noires
1/2 baguette de la veille
huile d'olive
le jus d'1 citron
2 gousses d'ail
sel, poivre, paprika, cumin

Préparation:
Préchauffer les four une dizaine de minutes.
Laver puis piquer les aubergines avec une fourchette.
Mettre les aubergines ainsi percées au four pendant 30 min.
Sortir les aubergines du four, les couper en 2. Vider la chair et enlever les graines s'il y en a.
Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika. Verser de l'huile d'olive sur les aubergines assaisonnées. Mettre le tout dans un mixer. Ajouter les olives, le jus et l'ail. Mixer. Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.
En attendant, préparer les croûtons: découper des tranches de pain dans la moitié de la baguette et les faire griller au grille-pain ou sous le grill du four.

Suggestions:
Servir les croûtons à côté du caviar d'aubergines de façon à ce que tout le monde se prépare soi-même ses toasts et dose ainsi la quantité du caviar sur les croûtons ; ou alors, préparer des toasts afin que les invités n'aient plus qu'à se servir.
On peut ajouter des pignons de pin au caviar d'aubergines, cela se marie très bien.
Servir à l'apéritif ou en entrée en présentant quelques croûtons de pain dans l'assiette avec une verrine de caviar d'aubergines à côté.

Las delicias de Teruel

Ingrédients pour 4 personnes:
Fromage "manchego" en vente à la coupe dans certaines grandes surfaces
Jambon cru espagnol type Serrano en tranches
1 baguette de pain
Huile d'olive
3 tomates
2 gousses d'ail
Sel et poivre

Préparation:
Couper le fromage en tranches fines. Disposer les tranches de jambon dans un plat et déposer les tranches de fromage par dessus.
Couper le pain en tranches. Les faire dorer au grill ou au grille-pain. Laisser refroidir. Disposer dans le plat de service à côté du fromage et du jambon.
Dans un mixeur, mettre les tomates, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail. Mixer le tout. Saler et poivrer. Disposer dans un petit ramequin avec une cuillère de service de façon à mettre à votre convenance de la purée de tomates sur le pain toasté.

Suggestions:
Peut être accompagné d'une bière espagnole bien fraîche type San Miguel.

Histoire:
A Teruel, petit village espagnol tout mimi, la spécialité est le jambon cru. Dans les restaurants de Teruel, on sert en tapas les "delicias de Teruel" dont je vous livre ici l'idée.

Pan con tomate (pa amb tomaquet en catalan)

Préparation: 20 min.

Ingrédients:
1 baguette coupée en tranches
4 tomates
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:
Passer les tranches de pain au grille pain ou sous le grill du four et les laisser refroidir.
Mixer les tomates, l'ail et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Tartiner les tranches de pain de cette préparation.

Suggestions:
On peut aussi servir du jambon "serrano" (cru) par-dessus. Il faut servir le pan con tomate rapidement de façon à ce qu'il ne ramollisse pas.

Un peu d'histoire:
le pan con tomate est une recette toute simple, façon "tapas", idéale pour un dîner convivial entre amis ou en famille. Cette recette est issue de la gastronomie catalane d'où son nom d'origine en catalan : "pa amb tomaquet".