Soupe de potiron aux châtaignes

Préparation: 30 min.
Cuisson: 10 min.

Ingrédients (pour 4 personnes):
1 kg. de courge
2 oignons
5 pommes de terre
10 cl. de crème fraîche épaisse
300 g. de marrons entiers d'un bocal en verre
curry, cumin
sel, poivre

Préparation:
Dans un autocuiseur, mettre de l'eau et porter à ébullition. Sur une planche à découper, préparer les légumes: éplucher les pommes de terre et les couper en 2, éplucher les oignons et les couper aussi en 2, enlever la peau de la courge et la couper en petits carrés. Dans le panier à légumes, disposer les légumes mais pas les marrons, qui, eux, sont déjà cuits. Fermer la cocote. Faire cuire 10 min. après sifflement de la soupape.
Dans un bol, écraser les marrons grossièrement. Réserver.
Ouvrir la cocote et sortir les légumes cuits. Les mettre dans un mixeur. Ajouter 1/ litre d'eau de cuisson (ou plus selon la consistance désirée; personnelement, j'aime bien les consistances épaisses type velouté), la crème fraîche, 150 g. de marrons, le sel, le poivre, le curry, le cumin.
Mixer le tout.
Disposer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Dans chaque assiette ou bol de soupe, parsemer de petits morceaux de marrons, d'où les 150 g. restant.

Pour l'anecdote, Flo ne cesse de prendre des photos de mes plats depuis que j'ai le blog, alors, je vous livre une de ses oeuvres:















Je trouve cela si adorable...

Velouté de potimarron aux épices indiennes et au lait de coco

Préparation: 30 min.
Cuisson: 10 min.

Ingrédients (pour 4 personnes):
1 potimarron
5 pommes de terre
1 oignon
10 cl. de lait de coco
1 noix de beurre demi-sel
1 cuill. à café de mélange d'épices indiennes

Préparation:
Dans un autocuiseur, faire bouillir de l'eau. Sur une planche à découper, peler l'oignon et le couper en 2. Peler les pommes de terre et les couper en 2. Préparer le potimarron. Enlever la peau, les pépins et couper en petits morceaux. Ajouter dans le panier à légumes. Fermer la cocotte et faire cuire pendant 10 min.
Une fois cuits, verser les légumes dans un mixeur. Ajouter 1/2 litre d'eau de cuisson, le lait de coco, les épices indiennes et le beurre. Mixer.
Servir très chaud avec des coûtons de pain.

Soupe gratinée à l'oignon et à la courge

Préparation: 40 min.
Cuisson: 10 min.

Ingrédients (pour 4 personnes):
4 oignons
1 courge
1 noix de beurre
100 g. de gruyère râpé
sel, poivre
noix de muscade râpée

Préparation:
Sur une planche à découper, éplucher et détailler la courge en petits morceaux. Certains disent que l'on peut se dispenser d'éplucher la courge si elle est bio, mais je n'ai jamais essayé, donc je ne certifie pas le résultat. Couper 3 oignons en 2.
Dans l'autocuiseur, faire cuire les morceaux de courge et d'oignon pendant 10 min. après sifflement de la soupape.
Détailler l'oignon restant en tout petits morceaux et réserver.
Sortir le panier à légumes et mettre le tout dans un mixeur. Assaisonner avec le sel, le poivre, la noix de muscade râpée, 1 litre d'eau de cuisson et la noix de beurre. Après avoir mixé, ajouter les tout petits bouts d'oignon.
Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses selon les préférences. Parsemer de gruyère râpé. Passer au micro-ondes quelques minutes afin de faire fondre le fromage. Accompagner de croûtons "maison" (voir recette dans mes autres potages mais ne pas mettre d'ail car cela risque de contrarier le goût de l'oignon) ou achetés dans le commerce.

Soupe de carottes à la crème avec ses coûtons au pain d'épices

Voilà une recette surprenante. L'association carottes-pain d'épices est des plus apréciables. Le pain d'épices relève le côté sucré de la carotte. Un délice!

Préparation: 25 min.
Cuisson: 15 min.

Ingrédients (pour 4 personnes):
600 g. de carottes
2 oignons
5 pommes de terre
20 cl. de crème fraîche épaisse
mélange "quatre épices"
sel, poivre
300 g. de pain d'épices nature
2 cuill. d'huile de tournesol

Préparation:
Éplucher les carottes, les pommes de terre et les oignons. Mettre dans un autocuiseur et faire cuire pendant 10 min. après sifflement de la soupape.
Verser les légumes cuits dans le mixeur. Ajouter la crème fraîche, 1/2 litre environ de l'eau de cuisson, le sel, le poivre, les "quatre épices" à convenance. Mixer pour obtenir une soupe bien lisse et onctueuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Allumer le four et le préchauffer à 220 °.
Sur une planche à découper, détailler le pain d'épices en tout petits cubes.
Dans une assiette creuse ou un petit saladier, mettre les petits morceaux de pain d'épices. Ajouter l'huile de tournesol et bien malaxer de façon à répartir l'huile sur les croûtons. Passer au four pendant 5 min. environ en surveillant.
Disposer les croûtons de pain d'épices dans un ramequin ou une petite assiette. Les servir à côté de la soupe bien chaude.

Variante:
On peut ajouter 100 g. de gruyère râpé au mélange de légumes cuits dans le mixeur.

Douceur de courgettes au curry et au parmesan

Préparation: 20 min.
Cuisson: 10 min.

Ingrédients (pour 4 personnes):
1 oignon
4 pommes de terre
4 courgettes
curry
sel, poivre
10 cl. de crème fraîche épaisse
persil
150 g. de parmesan
1 paquet de croûtons tout prêts ou préparés soi-même ( 1/2 baguette, huile de noix, basilic en poudre)
1 noix de beurre demi-sel

Préparation:
Laver les courgettes, enlever les bouts; enlever la peau de l'oignon, le couper en 2 ; éplucher les pommes de terre, les couper en 2 et faire cuire le tout dans un autocuiseur pendant 10 min. après sifflement de la soupape.
Mettre les légumes cuits dans un mixeur. Ajouter la crème, le beurre,le persil, le sel, le poivre, le curry. Mixer le tout. Ajouter le parmesan et mixer 5 secondes. Déguster tiède accompagné de croûtons.

Préparation des croûtons pour celles qui choisissent le "fait maison" jusqu'au bout:
Dans un saladier, mettre le pain coupé en tout petits morceaux. Ajouter un peu d'huile de noix et le basilic et malaxer le tout de façon à bien imprégner les croûtons. Mettre les croûtons de pain ainsi préparés sur une plaque et passer au grill du four 1 ou 2 minutes afin qu'ils soient juste dorés.

Variantes:
On peut remplacer le parmesan par du boursin ou de la vache qui rit mais cela sera un poil plus fade.

Suggestions:
Personnellement, je n'épluche pas les courgettes, pour aucune recette d'ailleurs: il paraît qu'elles perdent en vitamines et en goût. De plus, le velouté est parfait ainsi, légèrement mousseux et parsemé de petits points verts plus foncés (résultat du non épluchage). C' est un régal pour les yeux.

Velouté d'endives façon endives au jambon

Cuisson: 20 min.
Préparation: 30 min.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 endives
1 cuill. à café d’huile d'olive
4 tranches de jambon blanc
Noix de muscade râpée
sel, poivre
100g. de fromage râpé ( pour moi c’est du comté qu’on a ramené lors d'une nos escapades dans le Doubs)
3 cuill. à soupe de maïzena
500ml de lait 1/2 écrémé
1 paquet de croûtons tout prêts ou des croûtons préparés soi-même

Préparation :
Enlever les premières feuilles des endives , retirer à l’aide d’un couteau le cœur et les couper en morceaux.
Dans 1 autocuiseur, faire cuire les endives 10 min. après sifflement de la soupape.
Dans une grande casserole, faire revenir les endives avec l’huile, laisser cuire 2 à 3 minutes tout en remuant, ajouter la maïzena, bien mélanger puis hors du feu ajouter l’eau froide et le lait froid, mélanger de nouveau et remettre sur le feu 10 minutes environ tout en remuant sans cesse. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Couper finement le jambon blanc et les copeaux de fromage. Mettre le tout dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté bien lisse.
Dans chaque assiette, avant de servir la soupe, on peut parsemer de jambon, fromage et terminer par un peu de noix de muscade.

Petite histoire de ce velouté:
En regardant les soupes 'toutes prêtes" pour dénicher des idées de saveurs pour varier un peu, j'ai vu 1 brique de velouté aux endives au jambon. Intriguée, j'ai voulu tester et le résultat est très bon, très savoureux et original, mais il faut bien l'assaisonner.

Ma soupe aux légumes du marché et au gruyère fondu

Cuisson: 10 min.
Préparation: 30 min.

Ingrédients (pour 4 personnes):
1 navet
1 poireau
2 oignons
4 pommes de terre
10 carottes
1 branche de céleri
sel, poivre du moulin
coriandre
100 g. de gruyère râpé
1 grosse noix de beurre
Pour les croûtons:
1/2 baguette
ail en poudre
basilic déshydraté
3 cuill. à soupe d'huile de noix

Préparation:
Préparer les légumes: les laver, les éplucher et les couper en petits morceaux. Mettre de l'eau dans un autocuiseur, poser sur feu très vif et faire cuire 10 min. après sifflement de la soupape.
Dans le mixeur, mettre une grosse noix de beurre et le gruyère. Une fois les légumes cuits, les verser sur le gruyère et le beurre afin qu'ils fondent. Ajouter de l'eau de cuisson à convenance, plus ou moins selon la consistance désirée. Saler, poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une belle soupe bien veloutée.
Pour les croûtons, découper la 1/2 baguette en tout petits carrés. Les mettre dans un saladier, ajouter l'huile de noix, l'ail en poudre et le basilic. Bien mélanger. Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner sous le grill pendant 1 ou 2 minutes. Servir dans un bol de service à côté de la soupe.

Velouté de potiron aux épices

Préparation: 30 min.
Cuisson: 15 min.

Ingrédients:
1 morceau de potiron ou e courge d'environ 600 g.
1 oignon
3 pommes de terre
20 cl. de crème fraîche liquide
100 g. de gruyère râpé
sel, poivre du moulin
curry
paprika
gingembre
piment de Cayenne
1 noisette de beurre salé
1/2 baguette de pain du jour ou de la veille
basilic, ail en poudre
huile de noix

Préparation:
Mettre de l'eau dans une cocotte minute et faire bouillir. Dans le panier, déposer la courge pelée et découpée en morceaux, les pommes de terre lavées et épluchées et l'oignon. Faire cuire pendant 10 min. une fois que la soupape siffle.
Dans un mixeur, mettre les pommes de terre, l'oignon et la courge avec une noisette de beurre salé. Ajouter 50 cl. d'eau de cuisson, la crème fraîche, le gruyère râpé, le sel, le poivre, les épices. Mixer jusqu'à obtenir un velouté bien lisse. Ajouter de l'eau si nécessaire et accommoder avec les épices après avoir goûté. Mettre dans un plat de service avant de servir dans des bols ou des verrines.

Pour les croûtons, découper la 1/2 baguette en tout petits carrés. Les mettre dans un saladier, ajouter un peu d'huile de noix, l'ail en poudre et le basilic. Bien mélanger. Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner sous le grill pendant 1 ou 2 minutes. Servir dans un bol de service à côté de la soupe.

Soupe glacée tomates-mozzarella à la pastèque

Préparation: 30 min.
Sans cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

200 grammes de pastèque
500 g. de tomates
1/2 pot de yaourt à la grecque
1 boule de mozzarella di buffala
3 ou 4 feuilles de basilic + 2 feuilles pour la présentation
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Mettre de côté 4 cuillères à soupe de pastèque coupée en petits dés. Mixer le reste avec le yaourt, l'huile d'olive et le basilic,les tomates évidées et coupées en morceaux grossiers, saler et poivrer. Dresser dans des assiettes creuses, ajouter les dés de pastèque et ceux de mozzarella. Mettre au frigo au moins deux heures. Servir très frais, décoré d'une feuille de basilic.

Suggestions:
Une entrée toute légère avant un repas copieux. On peut également servir la soupe dans des verrines pour un effet plus "tendance". Côté vin, un rosé bien frais en été ou en hiver, un petit rouge sera le bienvenue.

Velouté de carottes au cumin

Préparation : 30min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de carottes
- 3 pommes de terre moyenne
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin
- sel, poivre
- 20 cl de crème liquide
-100 g. de gruyère

Pour les croûtons:

-1/2 baguette de pain
-huile de noix
-basilic en poudre

Préparation :

Laver et éplucher les pommes de terre, l'oignon et les carottes. Couper en petits morceaux et faire cuire 15 minutes à la cocote minute après la montée en pression.

Ajouter le sel, le poivre, le curry et le cumin, le gruyère, le beurre et enfin la crème liquide. Moduler la consistance avec l'eau de cuisson: en mettre un peu et en ajouter selon si on veut une soupe plus ou moins épaisse.

Dans un saladier, mettre le pain coupé en tout petits morceaux. Ajouter un peu d'huile de noix et le basilic et malaxer le tout de façon à bien imprégner les croûtons. Mettre les croûtons de pain ainsi préparés sur une plaque et passer au grill du four 1 ou 2 minutes afin qu'ils soient juste dorés.

Petite anecdote:
La recette des petits croûtons est extraite du livre de recettes des "desperate housewives", super livre de recettes d'ailleurs que l'on m'a offert début septembre.

Présentation:
Peut se servir dans des verrines en entrée version "chic et tendance" ou dans un bol tout simplement soit en entrée soit en plat principal, le soir, accompagnée d'une tranche de jambon cuit et d'oeufs durs.

Gazpacho tomates et melon

Pour 4 personnes :
1 gros melon ;
1 citron ;
350 g de tomates
brins de basilic frais ;
1/2 cuillère à café de curry en poudre ;
3 pincées de paprika ;
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
quelques pignons;
sel et poivre.
Préparation : 25 minutes.
Réfrigération : 2 heures au moins

Peler et couper les tomates en morceaux.
Coupez le melon en quatre. Otez les pépins et l’écorce. Coupez la chair en dés. Pressez le citron pour en extraire le jus.
Mettez les morceaux de tomates et les dés de melon dans un mixeur ou un blender. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, un peu de basilic ciselé (ou les feuilles de deux brins si vous utilisez du basilic frais), le curry, le paprika, le sel et le poivre. Mixez le tout ; le mélange obtenu doit être onctueux.
Versez dans 4 ramequins, verres ou verrines. Décorez avec du basilic ciselé ou avec les feuilles de basilic restantes. Passez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Ajouter les pignons et un peu de basilic pour la déco.

Cette recette est une bonne variante du gazpacho andaluz traditionnel, dont je vous livre la recette dans un autre message.

Gazpacho andaluz

Préparation : 30 min.
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

1/2 concombre
2 tomates
1 oignon
2 oeufs durs
1:2 poivron vert
de 1 à 2 gousses d' ail
1/4 de baguette rassise que l'on aura fait tremper dans de l'eau froide
huile d'olive (1 petit verre)
vinaigre(2 cuillères à soupe
sel


Préparation :

Dans un mixer mettre : le 1/2 concombre épluché et coupé en morceaux, les deux tomates pelées, l'oignon, les 2 oeufs durs, la moitié du poivron vert, l'ail et le pain + assaisonnement (huile, vinaigre). Mixer jusqu'à obtenir la consistance d'une soupe. Mettre le tout dans un grand saladier et noyer la soupe avec de l'eau très fraîche ; le gazpacho doit être assez liquide. Saler à convenance.

Un peu d'histoire:
Le gazpacho est une soupe rafraîchissante très répandue dans le sud de l'Espagne et au Portugal. Comme il n'y a pas de cuisson, il contient beaucoup de vitamines. Selon les régions, il est préparé différemment.

Suggestions:

Ajouter en "déco" un quart de concombre coupé en petits dés. Servir très frais (c'est une entrée d'été). On peut agrémenter le gazpacho de sel de céleri et de petits croûtons tout prêts sous vide.