Omelette soufflée aux courgettes et au fromage

Préparation: 20 min.
Cuisson: 20 min.

Ingrédients (pour 4 personnes):
8 oeufs
2 grosses courgettes
1 oignon
50 g. de gruyère râpé
50 g. de mozzarella
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
cumin en poudre

Préparation: Dans une poêle, mettre 2 cuill. d'huile d'olive. Couper les courgettes en rondelles et l'oignon en petits dés.
Les verser dans la poêle. Faire revenir pendant une quinzaine de minutes (ou à peine plus si nécessaire) à feu moyen. Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin.
Séparer les blancs des jaunes et les mettre dans 2 jattes différentes. Ajouter une pincée de sel aux blancs. Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Détailler la mozzarella en petits cubes.
Dans la jatte avec les jaunes d'oeufs, ajouter les légumes cuits, le gruyère râpé et la mozzarella, saler, poivrer. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger les deux préparations délicatement et sommairement de façon à ne pas trop "casser" les blancs en neige.
Dans une poêle, mettre 2 cuill. d'huile d'olive. Faire chauffer. Une fois que l'huile est bien chaude, verser la préparation et faire cuire pendant 2 min. de chaque côté.

Omelette à la mode grecque

Préparation: 15 min.
Cuisson: 10 min.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
12 oeufs
2 tomates
10 olives noires
150 g. de féta coupée en petits morceaux
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter les olives et la féta coupée en petits morceaux.
Dans une poële, faire revenir les tomates coupées en morceaux dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Mélanger les tomates à la préparation aux oeufs.
Dans une poële, mettre un peu d'huile d'olive. Faire chauffer la poële puis y verser l'omelette. Cuire des deux côtés.

Suggestions:
Servir encore chaud ou tiède. Cela constitue un bon petit repas agrémenté d'une salade toute simple et d'une tranche de jambon cuit ou cru.

Tortilla española

Préparation: 30 min.
Cuisson: 20 min.
Temps total: 50 min.
Pour 4 personnes

Ingrédients:
8 oeufs
750 g. de pommes de terre
2 oignons hachés
huile d'olive
sel, poivre, 1/4 de cuillère à café de paprika

Préparation:
Faire chauffer l'huile dans une poêle de taille moyenne à fond épais. Ajouter les pommes de terre et les oignons. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit doré et bien recouvert d'huile. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire 5 à 6 min. en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Retirer les pommes de terre et les oignons de la poêle. Égoutter sur du papier absorbant. Battre les oeufs et le paprika dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer lentement au mélange pommes de terre-oignons.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle propre. Ajouter le mélange aux oeufs et faire cuire à couvert à feu moyen 5 min. et retourner l'omelette puis la faire cuire de ce côté également. La cuisson dépend de la fermeté désirée: omelette baveuse ou au contraire plus compacte... A vous de voir!!

Secret de cuisine:
Cuire l'omelette petit à petit à feu moyen, voilà le secret pour la réussir. Utiliser une poêle à fond épais ou en Téflon pour empêcher l'omelette de coller. Il faut que la tortilla soit épaisse (au moins 5 à 6 cm. d'épaisseur) et moelleuse à l'intérieur.

Suggestions:
La tortilla se déguste chaude, tiède ou même froide, nature ou accompagnée d'une salade toute simple et de "pan con tomate" en guise de pain. Elle peut être servie coupée en carrés sous forme de "tapas" dans un petit plat au milieu de la table dans lequel on picore de temps à autre. Servir avec une bonne bière ou du vin de Rioja pour les amateurs.

Un peu d'histoire:
La "tortilla española" ou omelette espagnole est à la base une omelette qui s'apparente à une galette de pommes de terre et d'oignons. Des aliments simples que l'on peut aujourd'hui agrémenter de quelques bouts de jambon grillé ou de petits lardons revenus.