Gratin d'asperges aux fromages

Préparation: 30 min.
Cuisson: 40 min.

Ingrédients (pour 4 personnes):
2 bottes d'asperges
5 pommes de terre
100 g. de parmesan râpé
100 g. de gruyère râpé
100 G. de lardons fumés
sel, poivre
noix de muscade râpée
1 cuill. à soupe d'huile d'olive
25 g. de beurre demi-sel

Préparation:
Préparer les légumes: laver les pommes de terre et les détailler en rondelles épaisses. Laver les asperges et couper 5 cm. des bouts blancs. Mettre les pommes de terre et les asperges dans le cuit-vapeur. Faire cuire 10 min. après chuchotement de la soupape.
Préchauffer le four à 200 °.
Huiler un plat à gratin avec l'huile d'olive à l'aide d'un morceau de sopalin.
Dans une poêle, faire revenir sans matière grasse les lardons.
Disposer les pommes de terre cuites coupées en rondelles et les lardons déjà dorés. Répartir le gruyère râpé. Poivrer, assaisonner avec la noix de muscade.
Disposer les asperges. Saler, poivrer. Parsemer de parmesan râpé.
Faire cuire pendant une trentaine de min.

Suggestions:
On peut remplacer les lardons par des dés de jambon, dans ce cas, prévoir de saler un peu plus.
On peut remplacer le gruyère râpé par du gorgonzola détaillé en dés. Dans ce cas, l'effet sera plus fondant mais aussi le goût sera plus fort.
Ce plat peut accompagner une viande blanche ou alors, tout simplement, il peut servir de plat complet un soir accompagné d'une petite salade verte.

Den'jel d'aubergines à la marocaine

Préparation: 35 min.
Cuisson: 1 h.

Ingrédients (pour 4 personnes):
2 grosses aubergines
1 oignon
10 tomates fraîches
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
200 g. de pois chiches
mélange d'épices à la marocaine
1 cuill. à café de harissa
paprika

Préparation:
Sur une planche à découper, détailer les aubergines en tranches fines. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle puis verser les aubergines et faire cuire 10 min. à feu vif. Pendant ce temps, couper les oignons en petits cubes. Egoutter les pois chiches. Ajouter les pois chiches et les oignons aux aubergines, baisser le feu (3 sur 6) et continuer à faire cuire en remuant fréquemment. Saler, poivrer et ajouter quelques pincées d'épices à la marocaine.
Sur la planche à découper, détailler les tomates en petits dés en gardant le jus.
Dans une autre poêle, faire chauffer de l'huile d'olive. Ajouter les tomates. Il faut laisser cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une purée de tomates. Saler, poivrer, mettre du paprika.
Ajouter la purée de tomates aux aubergines. Ajouter la haLaisser mijoter encore 10 min. en remuant de temps en temps.
Déposer sur un plat de service. Saupoudrer de paprika.

Suggestions:
On peut manger ce plat chaud ou froid, certains le préfèrent froid d'ailleurs. Je pense que l'hiver, ce plat bien chaud accompagné d'une viande blanche bien relevée est appréciable; alors que ce plat servi froid accompagné de merguez sera également parfait.
Côté vins, pourquoi pas servir le vin du Maroc, le "Boulaouane", gris pour l'été et rouge pour l'hiver par exemple.

Purée de navets au miel et aux épices

Préparation: 25 min.
Cuisson: 15 min.

Ingrédients (pour 4 personnes):
8 pommes de terre
6 navets
1 oignon
25 cl. de lait demi-écrémé
100 g. de comté fruité ou de gruyère râpé
3 grosses noix de beurre demi-sel
sel, poivre
mélange "quatre épices"
persil pour la déco
3 cuill. à soupe de miel liquide

Préparation:
Éplucher les pommes de terre, l'oignon et les navets. Enlever la queue des navets.
Dans un autocuiseur, mettre les légumes. Faire cuire 10- 15 min. après sifflement de la soupape.
Verser les légumes dans une grande terrine et ajouter le beurre le sel, le poivre, les épices et le miel. Écraser les légumes cuits à la fourchette. Mettre le lait et le fromage râpé et continuer à écraser de façon à obtenir une purée avec plus ou moins de morceaux selon les goûts. Personnellement, je préfère la purée avec des morceaux, c'est en quelque sorte la "marque de fabrique" du fait maison!
Terminer en parsemant d'un peu de persil.

Suggestions:
Servir très chaud accompagné de jambon blanc, de saucisses de Strasbourg, de steaks hachés, ou pour un effet plus "chic" de gigot d'agneau ou de rôti de boeuf. Côté boissons, on a bu un bon petit vin rouge et ça allait très bien avec.

Gratin de courgettes au riz de Camargue et à la féta

Préparation: 30 min.
Cuisson: 40 min.

Ingrédients (pour 4 personnes):
4 grosses courgettes
1 oignon
100 g. d'allumettes de lardons fumés
100 g. de féta
2 oeufs
20 cl. de crème fraîche épaisse à 15 %
20 cl. de crème fraîche liquide à 15% ou de lait demi-écrémé
sel, poivre
cumin, ras el hanout
100 g. de gruyère
2 poignées de riz de Camargue (ou un mélange de riz rouge et blanc)
1 noisette de beurre salé

Préparation:
Dans une cocotte minute, faire cuire les courgettes sans le derrière et l'oignon pelé et coupé en deux pendant 10 minutes après sifflement de la soupape.
Préchauffer le four à 220 degrés.
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec un peu de sel. Faire cuire le riz selon les indications (20 - 25 min. pour ce type de riz). A la fin de la cuisson, égoutter le riz et ajouter une noisette de beurre salé.
Dans une poêle, faire revenir sans matière grasse les allumettes de lardons. Dans un saladier, mélanger les oeufs, les crèmes fraîches, le sel, le poivre, le ras el hanout. Ajouter les courgettes, le riz et l'oignon cuits. Malaxer avec une grosse cuillère en bois de façon à obtenir une sorte de purée à la crème. Ajouter les allumettes de lardons et la féta coupée en petits cubes.
Huiler un plat à gratin allant au four. Verser cette préparation dedans. Parsemer de gruyère râpé. Faire cuire à four chaud pendant une vingtaine de minutes.

Petite histoire:
Cette recette est inspirée d'une recette Montignac. Il ne met pas de riz, pas d'oignon, moins d'épices mais la féta, le gruyère et les lardons sont là aussi. Cette recette est excellente, j'ai mis du temps à trouver tous les ingrédients pour avoir le moelleux obtenu avec ceux-là. Régalez-vous bien! Ne salez pas trop à cause des lardons.

Petits gratins de courgettes au cumin

Préparation: 25 min.
Cuisson: 25 min.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):
2 ou 3 courgettes
1 oignon
200 g. de gruyère râpé
3 oeufs
150 g. de crème fraîche épaisse
2 cuill. à soupe de farine
1/2 litre de lait
huile d'olive
sel, poivre, cumin en poudre

Préparation:
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dans une jatte, battre les oeufs avec le lait, la crème fraîche et la farine. Assaisonner selon goût.
Sur une planche à découper, couper les courgettes en rondelles fines. Couper l'oignon en fines lamelles.
Dans une poële, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Faire revenir les courgettes et l'oignon pendant une dizaine de minutes. Assaisonner à convenance avec sel, poivre et cumin. Verser les courgettes dans la préparation à la crème.
Huiler des petits ramequins allant au four. Verser le tout dans les ramequins. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner pendant 25 min. Déguster chaud.

Suggestions:
On peut ajouter des lardons grillés ou du jambon blanc, ce qui donne plus de goût aux gratins. On peut également parsemer les gratins de morceaux de chèvre frais et de basilic.